Cher Zigomar,

Mon frère, tu n'es pas sans ignorer qu'il est de coutume (pour moi surtout) sur ce blog d'effectuer des pauses (plus ou moins longues) entre les articles... Deux ans entre mes deux dernières publications par exemple. Peut-être faut-il se rendre à l'évidence que cette audacieuse tactique marketing est peu efficace.

De plus l'idée de reprendre le fil de parution faisait son chemin chez moi, inspiré par mes escapades irlandaises. Et v'là-t-y pas que tu sollicites toi-même du nouveau contenu. Il me semble donc inutile de lutter contre la rencontre de nos grands esprits, l'alignement des astres célestes, la nécessité d'un changement statégique ou un blaireau sauvage (c'est dangereux un blaireau sauvage). Et donc de republier après une pause d'une grosse année seulement. Quel rythme.

Inspirant ou pas?

Inspiration locale oblige donc, je te propose de réaliser un menu traditionnel irlandais (enfin traditionnel... du point de vue d'un immigré français). Rassure toi, on va étaler en plusieurs épisodes pour que tu ne retrouves pas dans le jus ! Rien à voir avec moi qui n'ait pas envie de tout rédiger d'un coup... Du tout.

Comme je suis quelqu'un de modérément original nous allons attaquer par l'entrée. Puis le plat principal. Et enfin un dessert. Bon après tu mangeras tout ça dans l'ordre que tu veux, hein, je ne juge pas.

The starter donc, pour laquelle je n'ai pas du tout longuement hésité. En effet je voulais quelque chose de typique et les entrées les plus typiques d'Irlande, qui se trouvent dans TOUT les restaurants et pub, sont au nombre de deux : the seafood chowder et the chicken liver pâté.

Pour des raisons évidentes liées au goût défaillant de l’exécutant des recettes, le choix s'est porté en toute logique sur le pâté de foie de volailles. Attention, c'est très différent du gâteau de foie bressan que nous avons pu bouf... déguster dans notre enfance. Disons que c'est comparable à peu de choses près à une mousse de foie. En plus riche. Oui.

L'honnêteté m'oblige à ajouter que ce n'est pas seulement une spécialité d'Irlande mais de tout le monde britannique. En même temps niveau bouffe les différences sont ténues entre les deux îles... (prière de ne pas communiquer ce texte à mes collègues.)

Rien de trop compliqué, juste de quoi s'échauffer après cette longue interruption. En revanche tu prendras soin de réaliser ton pâté un jour (ou plus) avant consommation, il faut que ça prenne.

Tu auras besoin d'un tout petit peu de matos :

Un mixeur plongeant (il me semble que je t'en avais déjà fait acheter un)
du film alimentaire
une terrine, ou moule à cake, ou plusieurs bols. Ou n'importe quel récipient de la forme de ton choix.

Il te faudra également quérir ces quelques denrées (pour remplir une terrine):

500g de foie de volailles

500g de beurre (Oui.)
2 oignons
2 gousse d'ail
150g de lard fumé
3 petits verres (genre verre ballon) : un de porto, un de cointreau et un de cognac (éventuellement whisky ou calva)
Sel et poivre comme toujours

Une fois tout cela réuni, en avant pour la recette :

chemiser le (ou les) récipient choisi avec le film alimentaire. Alors, chemiser signifie tapisser un récipient de beurre, farine... ou en l'occurrence de film, afin de faciliter le démoulage. Pour que le film adhère bien aux parois il faut les humidifier, mais pas trop. Passe juste un coup de linge humide dans le moule.
éplucher et émincer les oignons et l'ail
couper le beurre en petit dés
et le lard en lardon
dans une cocotte, à feu vif faire rissoler les lardons et les foies dans une larme d'huile, saler
dans une poêle à part suer les oignons et ail, réserver
quand les foies sont bien dorés, déglacer avec les alcools
ajouter les oignons et ail cuits
laisser cuire dans son jus. Les foies vont rendre de la flotte
réduire le dit jus jusqu'à consistance sirupeuse
retirer alors du feu et mixer dans la cocotte, jusqu'à que les morceaux aient disparus
attention on arrive la partie cruciale : tout en continuant de mixer ajouter le beurre petit à petit. Si tu ajoutes trop d'un coup ça va trancher. Ce qui veut dire que l'émulsion se fera mal et tu auras du beurre fondu non amalgamé
une fois tout le beurre incorporé tu devrais obtenir une texture bien smooth. Dans le monde professionnel on passerait cette pâte au tamis pour obtenir une consistance smoother et se débarrasser des éventuels morceaux mal mixés. Mais bon c'est pas forcément nécessaire et ça rajoutera ce petit côté rustique cher à Gordon.
rectifier l'assaisonnement, en poivrant généreusement
mouler dans la terrine dûment chemisée, filmer également le dessus
laisser prendre une nuit au frigo
Pour démouler, tu peux, si besoin, faciliter l'opération en trempant le cul du récipient dans l'eau chaude.

Ah j'oubliais, lors de la découpe veille à tremper ton couteau dans l'eau chaude entre chaque tranche.

Te voilà à présent l'heureux détenteur d'un splendide chicken liver pâté, sorte de foie gras des fins de mois ! A consommer avec du pain de campagne toasté, et éventuellement une confiture d'oignons (je sais que tu maîtrises déjà ce sujet) ou un chutney. Impeccable en entrée ou en tartine à l'apéro... Ou n'importe quand d'ailleurs.

Barack kiffe ton pâté bro

Si tu ne manges pas tout en une fois... Ouais bon, pour les hypothétiques autres lecteurs de ce blog donc, il est à noter que ce pâté se congèle très bien. Simplement pense à le découper en portions avant, comme ça tu pourras sortir ta consommation personnelle au fur et à mesure.

Attention, ce qui a été décongelé ne peut en aucun cas être recongeler ! Et pense à bien filmer au contact chaque portion, sinon une croûte se formera. Pour la décongélation, il suffit de sortir la quantité voulue une journée à l'avance, dans le frigo. Oui je sais c'est contraignant de ne pas pouvoir taper dedans à la première fringale venue. Mais disons que c'est pour le bien de ton régime !

La première partie de ce menu irlandais est à présent terminée. Si d'aventure tu te sentais gagné par une faiblesse due à tous les efforts consentis à la confection de ce beau pâté, je te rappelle qu'il existe un remède irlandais qui a aussi le mérite de désaltérer !

Nous nous retrouverons très bientôt (?) pour le plat principal. Je n'en déflorerais pas le sujet mais disons si tu manques de matière première tu pourras demander à la Pomme de te prêter Momo...

Bon app'